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简答题某啤酒厂近来啤酒耗粮指标居高不下，高于行业平均水平和该厂历史水平，试分析耗粮指标升高的原因？
  • 耗粮指标升高的原因有：
    ①分析近期使用的原料（麦芽、大米等）质量是否发生变化，是否浸出率降低，浸出率低的原料出酒率低；
    ②近期糖化是否正常，是否因原料质量差或工艺改变出现糖化不完全，使原料利用率降低；
    ③分析近期发酵、过滤是否正常，有否因麦汁混浊、凝固物分离不好，影响酵母沉淀和过滤，使发酵、过滤损失加大；
    ④了解所用的包装物质量是否有变化，包装是否正常，各工序损失有否升高；
    ⑤了解技术部门下达麦汁、啤酒浓度极限是否变化，如限制下限值，提高上限值，会影响耗粮指标升高。
    分析耗粮指标升高的原因后，针对存在问题，采取措施解决。
    15、试分析影响生产成本的主要因素有哪些？
    答：影响生产成本的主要因素有：
    ①直接成本
    a.主要材料及辅助材料的价格；
    b.燃料及动力的价格
    c.包装材料的价格；
    d.各种原材料的消耗定额。
    ②直接人工工资
    ③制造费用
    a.管理人员工资
    b.固定资产折旧费
    c.办公费、水电费、机件物料消耗
    d.劳动保护费
    e.大、中、小修理费
    f.停工损失
    ④生产能力的发挥水平

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