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简答题 计算题：计算酒花添加量 某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
  • 解：60KL麦汁生产啤酒量=60KL×（1-0.052）=56.88KL
    要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L
    则1KL啤酒中的苦味质=16mg/L×1KL=16g/KL
    因苦味质收得率为31%

    其中：普通花添加量=2.936kg×0.75/0.06=36.7kg
    香花添加量=2.936kg×0.25/0.05=14.68kg
    麦汁煮沸时的酒花添加量为：普通花36.7kg；香花14.7kg。

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