试题详情
- 简答题鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
- 小杂鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在
- 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- （）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另
- 咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）
- （）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透
- 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）
- 川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（
- 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热
- 菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研
- 优质的松质面包应具有（）的特点。
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 直剁一般适用于那些原料（）。
- 酸败油脂食物中毒属于（）
- 小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按
- 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化