试题详情简答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。正确答案：主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳； 生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定； 产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题葡萄酒再加工主要生产什么酒?茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物多酚类物质浸出物永久性混浊二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？工厂技术改造的可行性研究报告要符合整合原采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂装甑好，则流酒时（）。啤酒企业加强供应商管理，应做好（）、（）简述决定白葡萄酒香气的因素。甲醇的前提物质是（）。斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气改善啤酒泡沫的措施？由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提在何种情况下需分离冷凝固物？如何分离。甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。酒饮料中酒精的百分含量称做“（）”防治已酸菌退化的措施有哪些？
