试题详情
- 单项选择题植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
A、短于
B、长于
C、基本等于
D、视品种不定，有时长于
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
- 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，有细小的
- 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
- 保管鲜蛋时应采用（）保存。
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一
- 道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他
- 品质优良的琼脂，质地（），洁白，（），纯
- 怪味是（）菜系的特色味型。
- 剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- “脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可
- 猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄
- 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干