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简答题真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？
  • 真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
    特点：
    （1）料液沸点降低，浓缩速度大。
    （2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
    （3）不损害食品的营养成分。
    （4）设备热耗减少。
    （5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
    （6）沸点降低，蒸发潜热增大。
    分类：
    （一）按二次蒸汽的利用次数分
    1、单效浓缩装置；
    2、多效浓缩装置；
    3、带有热泵的浓缩装置。
    （二）按料液流程分：
    1、循环式：自然与强制循环。
    2、单程式：
    （三）按加热器结构分
    1、盘管式浓缩器；
    2、中央循环管式浓缩器；
    3、升膜式浓缩器；
    4、降膜式浓缩器；
    5、片式浓缩器；
    6、刮板式浓缩器；
    7、外加热式浓缩器。
    主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
    1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
    2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
    3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
    4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
    5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
    6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
    对浓缩设备的要求：
    1.传热效果好，热能利用率高；
    2.结构紧凑，操作方便；
    3.汽液分离效果好；
    4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
    5.易于制造，检修，清洗；
    6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。

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