试题详情
- 多项选择题水是烹调中最主要的溶剂,具有()。
A、分散作用
B、浓缩作用
C、结合作用
D、稀释作用
E、造型作用
- A,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料
- 白糖伦教糕是()典型的风味面点小吃。
- 电冰箱应放置在空气流通,四周至少留有40
- 用白薯粉为原料制做的饴糖,色较深,()较
- 制作冷红菜头汤的原料有()
- 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
- 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上
- 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
- 鸡蛋3公斤,进价5.6元每公斤,去壳得蛋
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯
- 制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟
- 番茄如生食应先用0.3%的氯亚明水或高锰
- 下列疾病中,()不是由缺乏维生素B1引起
- 镶嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小、色泽要协
- 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,
- 猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳
- 优质水果的一般卫生指标是()。