试题详情
- 单项选择题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
A、味道
B、口味
C、质量
D、味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 狮子头是哪个菜系的菜肴？
- 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银
- 为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口
- 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见
- 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主
- 大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据
- 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、
- 美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭
- 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
- 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求
- 餐饮食品质量得以保证的关键是（）。
- 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，
- 以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（）。
- 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹
- 简述中式烹饪的特点
- 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一
- 简述点菜步骤。
- 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做
- 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举
- 简述斟酒的程序？