试题详情
- 判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。
- 正确
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- 在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是
- 快速冻结是指在-30—-18℃下进行,并
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- ()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点
- 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人
- 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是()
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- ()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心
- 食物的()是吸引顾客的第一感观指标。
- 从烹调方法来看,宫保鸡丁属于小炒。
- 零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计
- 如何判断厨房员工士气的高低?
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。
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- 有历史性,有地方性,有文化性,有出处,有
- 麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪
- 黄曲霉毒素主要危害人的(),诱发肝癌。
- 菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格,在