试题详情
- 单项选择题（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A、塔
B、泡夫
C、果冻
D、木司
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食具常用的物理消毒法是（）
- 他拉根少司是以（）衍变出的少司。
- 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后
- 整雕是一个完整独立的立体造型，又称圆雕。
- 用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
- 制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。
- 鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把橙皮
- 蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所
- 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
- 碳水化合物生理功能有（）。
- 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、
- 串烧类菜肴的操作要点之一是（）
- 制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太
- 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。
- 只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间