试题详情简答题简述棕色化反应的发生过程正确答案：在烘烤过程中，当烟叶从变黄阶段转入定色阶段，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体；一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞向外渗入细胞间隙，同时氧气可自由进出叶组织，多酚类物质只能被氧化，很少被还原；另一方面，由于细胞内区隔被破坏，原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现颜色深浅不一的杂色。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烟叶香气量的多少和质的优劣与（）、（）及挂灰简述烘烤特性主要影响因素含氮化合物占烟叶干重的（）左右，仅次于碳简述未来烤房的发展方向简述烘烤注意事项烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理简述成熟采烤与靠后的质量关系？简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要复烤工艺成熟简述密集式烤房的特点，并试述密集式烤房的近熟（under-ripe）烟叶调制简述普改密的原则、改造标准和方向及重点。简述烟叶变黄时期的两个关键点成熟度档次：（）。简述烟叶变黄和烤黄操作原则和要求干筋阶段简述烟叶烘烤变黄的影响因素
