试题详情
- 简答题饼房
- 即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烙法主要适用于（）品种的制作。
- 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的
- 胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 人体所需三大热能营养素分别是（）。
- 面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。
- 维生素D的食物来源主要是（）。
- 制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
- 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
- 为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占
- 厨房中使用加工制品，一定要看清包装标识，
- 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染
- 碱水涨发的关键包括（）。
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 制百花馅是用顺一方向擦打法。
- 人体中含量最多的矿物质元素是（）。
- 牛里脊的英文应是Beef fillet。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。
- 獐鹿肉以（）年生的肉质较好。