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简答题D值、TDT值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？
  • D值：在特定的环境和温度，杀死90%原有残存活菌数时所需要时间。 （D值越大，细菌死亡速率越慢，即该菌耐热性越强。与温度、环境条件、菌种有关） 
    TDT（热力致死曲线）曲线：用以表示将在一定环境中一定数量的某种微生物恰好全部杀灭所采用的杀菌温度和时间组合。（与微生物数量、微生物种类、环境条件有关） 
    Z值：杀菌时间变化10倍所需要的相应改变的温度数，单位是度（Z值升高，耐热性增强 
    F值：在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要时间（F值与原始菌数相关。） 
    热力致死温度：对于特定种类的微生物进行杀菌达到某一温度时，微生物全部死亡，该温度即为热力致死温度 
    热烫：一种温和强度的热处理，目的是钝化食品中的酶以减少微生物的数量，方法有热水热烫和蒸汽热烫； 
    巴氏杀菌：一种温和强度的热处理，目的是钝化变质酶类，杀灭致病菌的营养细胞，牛乳通常采用63度30min
    商业杀菌： 经过商业杀菌的产品俗称“罐头”，罐藏食品是在密封后加热杀菌，借助容器防止外界微生物的入侵，达到在自然温度下长期存放的一种保藏方法。

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