试题详情
- 简答题柠檬酸有哪些作用？
-
①改善食品的风味和糖酸比
②产品酸味的调整
③螯合作用
④杀菌防腐 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、
- 简述乳状液的制备。
- 调味剂主要对（）产生作用。
- 在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高
- 以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
- 有的食品要进行真空脱臭，那么香精应该在真
- 食品胶的协同效应，就是指功能互补，协同增
- LD50
- 抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。
- 食品酸味剂
- 酶催化反应的反应条件比较温和。
- 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明
- 防腐剂的防腐机理有（）
- 以下是水溶性梨子香精的配方，试问水和乙醇
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作
- 微生物引起食品变质一般可分为：（）、（）
- 按照香料的来源和组成，可将香料分为（）和
- 壳聚糖是一种天然高效的防腐剂，请简要回答
- 最常用的防腐剂是（）。
- 食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理