试题详情
- 单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调
- 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- 用冷藏法保存原料采用的温度是（）。
- 烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多
- 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技
- 用2%的食盐水洗涤蔬菜可去除虫卵。
- 如案板上有较难清除的粘着物，切记用（）用
- 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能
- 在下列面点中，属于川式面点的是（）。
- 我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、
- 红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“不同的对
- （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模
- 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成
- 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- （）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 液化气灶点火的原则是先开气后点火。
- 制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）
- 哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）