试题详情
- 多项选择题大米中所含蛋白质主要是（）
A、麦胶蛋白质
B、谷胶蛋白质
C、麦谷蛋白质
D、谷蛋白
- A,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 下列不是水调面坯的是（）。
- 北京盛产脂油年糕。
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）
- 制作海鲜串不应加蔬菜。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 装盘是西式面点甜点（）的第一步。
- 水产品会有生物毒素的鱼是（）。
- 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒
- 烤制桃酥的最佳温度是（）。
- 蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热
- 海鲈鱼生长于大西洋北部冷水区域。
- 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋
- 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
- 盐发
- 炸鸡条挂糊时使用的是（）。
- 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的