试题详情
- 单项选择题制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
A、完全成熟的火候
B、客人要求的火候
C、基本成熟的火候
D、1/2成熟的火候
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- 四川著名代表菜肴是（）。
- 盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加
- 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
- 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（
- 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自
- 制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
- 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是
- 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规
- 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
- 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅
- 不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是（）。
- 职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒
- 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保
- 烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）
- 炒：
- 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。