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简答题简要分析脂肪酸的生成及影响因素？
  • （1）原料麦芽：制麦过程中受到污染，麦芽酸度较高会影响啤酒的酸组成。
    （2）酵母：增加接种量，脂肪酸含量降低。
    （3）发酵：提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量，利于降低脂肪酸含量。
    （4）酵母自溶后，从细胞内会溶出大量中链脂肪酸。

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