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- 判断题热爱本职工作，是一切职业道德最基本的道德标准。
- 错误
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- 下列关于机械使用，操作错误的是（）。
- 制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科
- 面粉的质量是由面粉的（）所决定的。
- 坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞
- 炒菜的要求是什么？
- 蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。
- 搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果
- 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉
- 在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也
- 少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- （）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
- 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 炼乳宜储存在常温，密封，阴暗处。
- 没有经过加工处理的原料称为（）。
- 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- 面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质