试题详情
- 简答题稀奶油中和的目的有哪些？
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（1）因为酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固而结成凝块，使一些脂肪被包在凝块内，搅拌时流失在酪乳里，造成脂肪损失；
（2）所以稀奶油中和后，可防止脂肪贮藏时尤其是加盐奶油水解和氧化；
（3）同时改善奶油的香味。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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