试题详情
- 简答题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
- 起泡性；乳化性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉
- 苹果又称平波，频婆，是蔷薇科苹果属植物的
- 如何鉴别肉的新鲜度？
- 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方
- 最出名的火腿是（）。
- 谷类蛋白质主要存在于（）
- 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- 在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
- 下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
- 下列关于根用芥菜错误的（）
- 脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细
- 鱼肚是用某些鱼的鱼（）或（）干制而成的。
- 合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
- 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是
- 龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
- 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的
- 莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
- 板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）