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简答题如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
  • 筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
    冷盘成本=810×15%=121.5（元）
    热炒菜成本=810×25%=202.5（元）
    汤品成本=810×10%=81（元）
    大菜成本=810×45%=364.5（元）
    主食成本=810×5%=40.5（元）
    甜食成本=810×5%=40.5（元）

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