试题详情
- 简答题简述蒸馏及量质接酒。
- 将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来，这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好，则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾，形成独特风味特征的香味物质蒸不出来，影响质量的不良成份又不过多。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酵母生长最适宜温度为（）°
- 麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？
- ISO是（）的代号。
- 灌装时减少氧的主要措施是什么？
- 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含
- 储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及
- 简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
- 调香白酒的质量决定于（）是否纯净，调入香
- 简述蒸馏酒的历史。
- 玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种
- 简述啤酒酒质品评的方法
- 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变
- 蒸：原料的蒸烧煮称。
- 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
- 有利于啤酒微生物的因素有哪些？
- 简述葡萄酒的制作程序。
- 应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
- 冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成
- 简述食醋酿造原理。
- 减少啤酒中多酚的措施有哪些？