试题详情
- 判断题干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- 日本人最喜欢的花是（）。
- 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
- 稀释巧克力以（）最为适宜。
- 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜
- 加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污
- （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- 番茄沸水初步热加工的目的是（）。
- 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品
- 调具有（）的作用。
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。
- 使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成
- 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
- 500克干黄花菜可涨发（）克左右的水黄花
- 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成
- 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。