试题详情
- 判断题相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。
- 正确
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- 食品冷却时食品中的水分（）结冰。
- 鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因
- 塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在
- 库房加工车间应有与生产能力相适应的（）和
- 直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体
- 常用的氟利昂有（）。
- 食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，
- 冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）
- 鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏
- （）包装材料的特点是透气性好，所以这类包
- 过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。
- 职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动
- 鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结
- 生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。
- 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗
- 冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
- 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度
- 鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑
- 带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
- 最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最