大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？

正确答案：大豆抗营养因子有7种：胰蛋白酶抑制因子、凝血素、肌醇六磷酸、致甲状腺肿素、抗维生素因子、雌激素、豆皂甙，其中胰蛋白酶抑制因子、凝血素和豆皂甙对产品质量影响最大。
1、胰蛋白酶抑制因子耐热性强，加热至80℃时，残存活性达80%；100℃17分钟条件下，酶活性可下降80%；100℃30分钟条件下，酶活性可下降90%。
2、凝血素在蛋白水解酶的作用下容易失活，在加热条件下也容易受到破坏。
3、大豆中含有约0.56%的皂甙，溶于水，搅动时能产生气泡。大豆皂甙有一定毒性，一般认为人的食用量在低于每千克体重50mg时是安全的。
答案解析：
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