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简答题简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。
  • （1）防酶促褐变作用酶促褐变常发生于水果、薯类等食品中，亚硫酸是一种很强的还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用；
    （2）防非酶促褐变作用；
    （3）具有一定的漂白作用；
    （4）防腐作用亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未离解的亚硫酸被认为可抑制某些酵母菌、霉菌、细菌生长。

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