试题详情简答题工艺体系建立正确答案：宋元时期，从菜点的制作技术及工艺环节已基本形成较完整的体系，最为代表的是烹饪方法，烹饪方法已发展为三个类型：①直接用火熟食的方法（烤、烘等）②介质传热的方法（水熟：蒸、煮；油熟：炒、爆等；物熟：沙炒、盐焗等）③生物化学法（泡、腌等）。经明清几百年的发展至清末，烹饪方法的“母法”已超过50种，“子法”已达到数百种。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题请说出中华民族饮食文化的五大特性。白领女性衣着服饰的色彩意义孔孟食道牧区蒙古族人的家常食品包括（）食疗与饮食养生的区别如何？《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。猪肝与雀肉相克试说中国茶的种类及其代表品种。湘菜主要由（）三地风味组成。馕人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一灶君中国饮食结构主要由主食、副食和（）等组成传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）饮食养生猪肉与菊花相克相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型鲁菜的代表名菜是（）
