试题详情
- 判断题挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有
- 焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- 蛋白质是由碳、氢、（）、氮和硫等元素构成
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌
- 食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。
- 制作辣根少司要把辣根（）。
- 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 下列芡粉中，品质最佳的是（）。
- 畜肉的最佳使用期为（）阶段
- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 为使蜗牛排除体内的污物应把蜗牛放入（）净
- 筵席点心要求（）。
- 制作校长清汤不放煮鸡肉。
- 含面筋蛋白较多的是（）。
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、