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简答题酒花的主要成分及其功能？
  • 1.苦味物质（酒花树脂）
    a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要来自a-酸转化而来。但若在有氧下煮沸。则与氧聚合，形成啤酒后苦味物质γ΄-树脂。
    2.酒花精油
    啤酒的重要香气来源，是啤酒开瓶香的主要成分，易挥发，氧化。
    3.多酚物质
    作用：在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。
    在麦汁冷却时形成冷凝固物。
    在贮酒期间与蛋白质结合，形成混浊。在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

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