试题详情
- 简答题简述清香型白酒的发酵容器的优点。
- 地缸最大的优点是能保证发酵容器干净，便于清洗，不被感染，既便于热量的散发，保持最佳发酵温度，促进酒精的生成，又由于其密封性好，有利于防止土壤微生物如已酸菌和甲烷杆菌的侵入，以免发酵产生已酸乙酯和丁酸乙酯，使酒造成不纯净之隐患，更好地促进酵母在无氧条件下进行发酵作用。地缸发酵的优点决定了它是酿造清香型白酒最佳的发酵设备。
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