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简答题冰栋原料解栋时应注意哪些问题？
  • 冰栋原料解栋时应注意的问题：
    （1）解栋媒质温度要尽量低，最好将解栋媒质温度控制在1们以下；
    （2）被解栋原料不要直接接触解栋媒质，避免解栋原料被空与氧化或被微生物侵袭和营养流失；
    （3）外部和内部解栋所需时间差距要小；
    （4）尽量在半解栋状态下进行烹任。

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