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简答题简述精确掌握净料率的重要性。
  • （1）因为净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款）/毛料重量×净料率，由公式可知净料率对净料单位成本的影响很大。应用净料率计算净料单位成本，精确度是关键问题。
    （2）原料规格质量和净料处理技术是决定净料率高低的两个重要因素。精确掌握净料率可以促使采购人员不断学习业务知识，提高业务素质，有利于菜点生产加工人员积极开展净料处理技术、烹调技术的学习与研究。
    （3）适度掌握各种原料净料率数值，有利于降低净料成本，提高原料净料率。某些菜点对原料净料率要求比较严格，净料率过高或过低都会对菜点质量产生不良影响，必须严格控制。

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