试题详情
- 单项选择题刀工美化主要是采用()。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左
- 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
- 用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正
- 触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通
- 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- “三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
- “grilled cod”的中文菜肴名称
- 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品
- 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
- 多用途搅拌机一般具有()功能,它兼有和面
- 搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆
- 购入蔬菜的卫生要求是()。
- 成熟的软质面包成品软硬适中,()。
- 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同
- 常用的大米有糯米、粳米、籼米。
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少