试题详情
- 判断题俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。
- 正确
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- （）是地域饮食文化概念，是我国对欧美地区
- 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
- 在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的
- 佐餐葡萄酒包括（）。
- 小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不
- 适于浑浊型饮料，不含有气原料的鸡尾酒调制
- 下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（
- 美式服务又称（）。
- 为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的
- 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列
- 西餐的最后一道上（）。
- 宴会工作人员在宴会开始前要做到三了解，分
- 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为
- 需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。
- 下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。
- 西餐宴会台形设计，一般20人以下的可选择
- 西餐宴会服务中，在吃点心时如客人有祝酒词
- 银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银
- 法式餐厅通常只提供（）。
- 比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。