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简答题简述小容器发酵酒发酵工艺
  • 1、拣选、清洗（5L罐中加2~3L果浆）
    2、含糖量测定（17g糖转化为1度）
    3、加SO2（40mg/L，偏重亚硫酸钾80mg/L）
    4、混匀后加果胶酶0.15g/L
    5、静置8h后加入酵母（35~40℃水化后加入）
    6、加蔗糖（目标含糖量220g/L）
    7、日常管理。发酵至此（比重维持不变）发酵罐盖子适量打开
    8、压榨（纱布）
    9、澄清、装瓶（虹吸式法去上清液静置澄清）

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