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简答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
  • 如半干态发酵酸菜的腌制，经过原料挑选---预处理---晾晒---腌制—成品原料多以芥菜为原料，除去烂叶、老叶，削去菜根，晾晒2—3天晾晒至原料重量的65%-70%，腌制容器一般采用大缸或木桶。腌制时，一层菜一层盐，并进行揉压，要缓和而柔和，以全部菜压紧实见卤为止，置凉爽处任其自然发酵产生乳酸。经30-40天即可腌成。

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