试题详情
简答题防止干耗的措施有哪些？
  • 1、热量流入，增加干耗；
    2、减小比表面积，堆紧包装盖住；
    3、空气温度低减少干耗；
    4、冻藏间的相对湿度和堆放量；
    5、冷库的立体形状和冷却设备种类不同的影响；
    6、空气的循环次数或速度加大，也会加大食品的干耗量。

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