生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食_睦霖题库

简答题生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F_安全值应为多少？（已知D121=4.00min）

正确答案：已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：n_a=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
允许变败率：n_b=5/10000=5×10^-4
F_安=D₁₂₁（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10^-4）
=4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
答案解析：
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