试题详情
简答题食品中常见的化学性危害主要有哪些?试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒?
  • (1)天然毒素:河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等;
    (2)农药残留:有机磷杀虫剂等;
    (3)兽药残留:瘦肉精、生长素等;
    (4)有害重金属污染 :镉、汞、砷、铅;
    (5)食品加工过程形成的有害物质:亚硝酸盐、苯并芘等;
    (6)添加剂和非食用物质的违规使用:色素、香精、防腐剂;吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、甲醛等。
    预防措施:把好采购验收关,建立索证索票管理制度
    (1)农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。也可以采取食用碱浸泡、开水烫漂、去皮等措施。
    (2)豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。
    (3)四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
    (4)亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题