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简答题食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
  • （1）天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等；
    （2）农药残留：有机磷杀虫剂等；
    （3）兽药残留：瘦肉精、生长素等；
    （4）有害重金属污染 ：镉、汞、砷、铅；
    （5）食品加工过程形成的有害物质：亚硝酸盐、苯并芘等；
    （6）添加剂和非食用物质的违规使用：色素、香精、防腐剂；吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、甲醛等。
    预防措施：把好采购验收关，建立索证索票管理制度
    （1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。也可以采取食用碱浸泡、开水烫漂、去皮等措施。
    （2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
    （3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
    （4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

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