试题详情简答题生理碱性食品正确答案：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为碱性食品，通常为含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的食品。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题氨基酸的物理性质有哪些？目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和破乳有哪几种类型？水分子是什么形状？绝对阈值试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品脂肪水解能引起（）水在人体内的四大作用是什么？煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。α-氨基酸是由（）、（）、（）、（）和（简述重量法测定食物中粗纤维原理。食品化学研究的主要内容是什么？̳简述防止叶绿素损失的护绿方法。天然油脂一般是各种酰基甘油的混合物。食品（food）什么是湿消化法？如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必简述影响脂肪稠度的因素。
