试题详情
- 多项选择题最使用于油发的干货原料是()
A、海参
B、鱼肚
C、蹄筋
D、猪皮
- B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领
- 采用炒法制作的馅料,其特点是()。
- 用老式(手动)轧面机轧面时,开机前要调整
- 饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使
- 烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小
- 白煨脐门选择的原料部位是()。
- 维生素K具有促凝血作用。
- 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用
- 干料冷水涨发原理中的毛细现象,是含有()
- 面点原料贮存应生与()分别存放。
- 油发粉丝的最佳油温应控制在()左右。
- 在有主辅料的情况下,主料与配料的()比例
- 蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,
- 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以()一带
- 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
- “平桥豆腐”一菜是()名菜。
- 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
- 下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司
- 山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料
- 一旦发现燃气泄漏,应马上().