试题详情
- 简答题糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？
- 分糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当。待鱼肉切开后，将鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲
- 宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
- 软饮料按形状分可分为液状、（）、固体状。
- 礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
- 影响餐厅原料价格的因素有（）
- 食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方
- 一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之
- 中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要
- （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳
- 美国人认为（）是凶神恶煞的象征。
- 五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52
- 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
- 西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。
- 菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的
- 幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等
- 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方
- 台布按形状分正方形、长方形、（）三种。
- 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人
- 极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。
- 山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计