试题详情
- 单项选择题三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
A、一成
B、三成
C、五成
D、七成
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- 层酥面坯具有良好的()性能。
- 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
- 筵席和特色菜点的毛利率应()一般菜点。
- 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态
- 硬酥与软酥的区别是()。
- 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(
- 饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提
- 九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外,
- 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
- 制作冷红菜头汤的原料有()
- FrenchKnife译文中文是()。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
- 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
- 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 足价蛋白一般是指()蛋白。
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成()cm见方,