试题详情
- 单项选择题一只白切鸡的销售价是120元,成本是70元,该菜品的成本毛利率是()%。
A、41.7
B、58.3
C、71.4
D、140
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋
- 生态餐饮全部采用()种菜,结束了依靠化肥
- 牛舌的初加工是应用稀盐水将()的血污清洗
- 早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬
- 鸡丁最适宜选用鸡()来加工。
- 萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹
- 清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
- 柠檬汁不属于调料调色,柠檬黄属于调料调色
- 面坯下锅,正面应朝下,剂口应朝()。
- 厨房管理的终极目标是让企业赢利。
- 不需要中间宿主的寄生虫是()
- 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()
- 碘的缺乏症<甲状腺肿大症>主要食物来源为
- 蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大
- 作为烹饪原料应具备的条件,除了无毒无害,
- 鲫鱼又称鲫瓜子,为稻田主要养殖鱼类,四季
- 食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同
- 构图是对()艺术的主题、形成、色彩、结构
- 面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划
- 根据合理营养的原则,应多吃一些含蛋白质较