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简答题黔菜的特点有哪些？
  • （1）辣醇。贵州辣椒品种名目繁多，正所谓一辣一格，辣出百味。黔菜以多种辣椒做成的各种辣椒食品，辣而不猛，辣味醇和，如糍粑辣椒、糊辣椒、辣椒面、油辣椒、腌泡椒、糟辣椒、阴辣椒等，在烹饪中调制出菜肴的味型各异。
    （2）酸鲜。以贵州独有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、盐酸等所烹制的菜肴具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。酸是民族菜的根本
    （3）味厚。黔菜所调制的火锅，具有原汁原味、香浓醇厚的特点，
    例：花江狗肉、清汤鹅、青椒童子鸡、阳朗鸡。

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