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- 简答题冷凝固物分离方法及各自的优缺点有哪些？
- （1）酵母繁殖槽法冷却麦汁添加酵母后，在开口或密闭的酵母繁殖槽停留14—20h（即刚开始起沫前）、即由浮球出液法泵出上层澄清麦汁，或用位差法，在底部小心排出澄清麦汁，残留在器底沉渣中的有冷、热凝固物及死酵母等。此法若操作得当，据说；可以分离30％一40％冷凝固物。我国不少厂均采用此法。
（2）冷静置沉降法麦汁冷却到0℃（或6℃），在无菌的贮槽中静置24—48h，待冷凝固物沉降后，分离上层澄清麦汁。冷静置法，由于不加酵母，存在污染危险，如静置时间过长。使用前需进行巴氏低热消毒并冷却后接种，才能安全发酵。
（3）硅藻土过滤法麦汁过滤通常采用硅藻土过滤机麦汁过滤法，流程有两种
第一种是：煮沸锅一麦汁缓冲罐一麦汁过滤机一麦汁冷却器此流程主要除去热凝固物，也能同时吸附冷凝固蛋白质。过滤介质，直接投入煮沸锅。
第二种是在麦汁冷却至低温以后，主要除冷凝固物，去除率可高达80％。
由于冷凝固物主体是β—球蛋白和眎，同时，它们也是主要的泡沫物质，所以，不宜彻底清除，常常只过滤2／3麦汁，l／3麦汁不通过过滤，即控制冷凝固物去除率在60％左右。
（4）麦汁离心分离法本法的优点；封闭系统，易于防止污染，体积小，自动化程度高，清洗用水少，不需要辅助材料。
（5）浮选法优点：操作费用低，麦汁损耗低，只有0.6％一0.75（分离泡沫引起损耗），除去冷凝固物比例适中。在1985年第二十届EBC会上此法得到推荐。
缺点是：操作麻烦.占地面积大，工厂需有4—6个大型（1—2批的麦汁量）浮选罐。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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