试题详情
- 简答题肉的成熟
- 屠宰后尸僵的时间短,1–3天后肉的硬度降低变为柔软,保水性又有回升,并且改善了肉的风味,这样肉表现柔嫩多汁、富有香味,处于加工食用的最佳状态,此即肉的成熟。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品冷冻保藏的原理是什么?简单说明食品冻
- 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有()。
- 简述罐头食品的代号及其标注(打印)方法。
- 压榨法制油,根据压榨设备的种类分为()、
- 简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食
- 石腊属于()涂料
- 射线辐射对蛋白质和酶活性的影响有哪些?
- 对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其
- 微波干燥的优点是()、()、()、不受物
- 肉在冻结时的变化:()和化学变化。
- 冷风冷却使用得最多的是()在冷库的高温库
- 调制乳粉
- 维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于(
- 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?
- 新鲜肉中的蛋白质类型?
- ()干燥方法,便于食品具有理想的速溶性和
- 食品干制对食品质量潜在的影响有哪些?
- 影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些?
- 下列食品出现的现象属于冷害导致的是()。
- 写出原果蔬汁生产的工艺流程。