试题详情
- 单项选择题蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
A、色、香、味、形
B、数量
C、重量
D、产量
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打
- 煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
- 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松
- 奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用
- 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（
- 苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（
- 面团搅拌分哪几个过程过程。
- 牛肉派是属于（）
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、
- 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别
- 糖在面包生产中的功能包括（）。
- 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
- 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
- 欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大
- 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- 一般色拉油放置一段时间，会（）
- 基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。