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简答题控制酵母自溶的措施有哪些？
  • 控制酵母自溶的措施有：
    ①使用强壮酵母；
    ②控制上中下三段温度均匀一致，促进酵母沉降；
    ③及时排放酵母泥；
    ④降低贮酒温度。

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